这菜不起眼，确是公认“肺部大救星”！补肺止咳、护血管，随手一炒香掉大牙

这两个月的北京太美了！

窗外阳光大好，满城的银杏在碧空和暖阳下迸发出一种金灿灿的盛大，每每瞧见，暖暖都不由得感叹，大自然的鬼斧神工~

不过，立冬过后，这银杏的颜色也越来越深，如果来一场大风，没准儿就都要掉光了。

在争分夺秒观赏最后一抹秋色的同时，作为合格吃货的暖暖，自然也不能忘了吃！——终于盼到银杏的果子成熟了，这可是妥妥的美味呢~

我们一般吃的银杏果，其实吃的是它的种子，民间一般称为“白果”。

李时珍在《本草纲目·果部》记载道，“白果，鸭脚子。原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”

白果被包裹在一层软软的银杏果实黄色外皮里，落满一地的时候，踩到就会流出黏黏的汁液，如果你把白果捡起，可能发生的事是——

这是因为带着白霜的黄色「外种皮」含有一种叫“白果酸”的物质，可能引起接触性皮炎，有些人就会出现局部灼热、瘙痒、红斑、肿胀。

所以，大家在街上看见掉落的银杏果，可不要乱捡哦~

小小白果，好处多多~

虽然白果的外皮可能让你受伤，但是里面的“果”可是个宝贝呢！

不仅味道好，吃法多，而且营养价值还很高。

早在《本草纲目》中就记录了有关白果的药用价值——“能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便”。

①补肺止咳。秋冬是呼吸道疾病高发的季节，而白果就是一种补肺的好食材，《本草纲目》中也记载白果有补肺气、定喘咳的作用。

白果中的维生素D2也有镇咳效果，因此，对于一些治疗久咳，导致的肺气不足、说话有气无力、喘憋气短的人来说，经常适量吃点白果是很好的。

如果想要缓解咳嗽，最好用水煮白果，如果有气喘的症状则用熬煎的。

②护血管，防血栓。白果作为一种坚果，不仅能补肺气，适量吃还对心血管健康很有好处。

白果含有抗血小板活化因子，可以帮助改善血液循环，防止血栓的形成；其含有的黄酮甙则能扩张血管，消除自由基，预防动脉硬化。

③低脂又健康。大家都知道一般的坚果油都比较多，但白果就是难得的低脂肪坚果，并且在不饱和脂肪酸，钾、镁等矿物质，维生素E、叶酸等B族维生素的含量上也并不逊色。

白果虽好，吃错却会中毒！

吃银杏果中毒，并不是一件很偶然的事情。

那么，是什么导致吃白果中毒呢？

①芽有毒。果胚芽可提取出一种含量较高的中性脂溶性物质，具有神经毒性作用，轻则引起过敏、抽搐，重则致死。

成熟度越高的白果，毒性越大。因此食用时最好去掉白果芯。

②种皮有毒。白果外种皮中含有有机酸，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至还可能出现过敏性皮炎。

专家提示：在捡白果和清洗白果的过程中，可以戴上手套；已经过敏的人，千万不要随便涂抹药膏，更不要乱抓乱挠，及时就医防止过敏症状加重。

③不要多吃，更不要生吃。新鲜的银杏果中含有不少毒素，银杏酸、银杏酚和银杏醇等，还含有少量的“氰化物”，生食白果很容易引起中毒。

“银杏毒素”中毒症状主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难，甚至死亡。

不过，好在这些毒素都是很怕热的，只要做熟了，就可以去除大部分的毒素了，对很多银杏果中毒的案例进行分析后也发现，多半是生吃导致的。

不过充分加热后，也只能适量吃，每次6克以下最好，成年人尽量控制在一小捧以内！小孩最好不要吃超过10颗，生白果更是一颗都不要吃。

所以，白果营养、好吃，可别贪多哦！

白果吃对，好处加倍！

白果的吃法很多，可以用来炖汤炖菜、直接烤着吃，相关的美食也少，比如盐焗银杏果、荷兰豆炒白果、白果鸡汤等等。

煮好的白果，软糯中又带着一些劲道，吃起来香香甜甜，和其他食材也很好搭配，不仅能增加菜品口味的丰富程度，又不会跟别的食材抢味。

今天我们就给大家带来一道【山药木耳炒白果】。

木耳素有“食物中的阿司匹林”的美誉，根据古书记载有活血、清肺的作用，还含有“木耳胶质”是天然的肠道润滑剂。

山药也是秋冬季节非常好的润肺、补脾胃的食材。

再加上胡萝卜，里脊肉，整道菜不仅营养丰富多样，口感也非常的丰富，选用粗山药的脆、木耳的弹、白果的糯、猪肉的香和胡萝卜的甜，滋补又好吃~

而且做法也很简单，想知道具体的步骤和窍门吗？赶紧往下看吧~

山药木耳炒白果

食材

白果仁/黑木耳/粗山药/肉片/胡萝卜

蒜末/胡椒粉/松茸鲜/盐/淀粉/料酒

做法

食材处理：黑木耳泡发，白果下锅煮30分钟；山药、胡萝卜去皮后切成菱形片，山药加少许醋下锅焯水。

大厨窍门：1、山药下锅前焯水，可以更好地去除山药的黏液，减少粘锅的概率，菜品也会更加清爽；

2、加醋焯水可以增加山药脆爽的口感。

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腌制肉片：取一只碗，里脊肉片中加入少许盐、胡椒粉、料酒，然后加少许淀粉抓拌均匀，裹上一层薄薄的糊，腌制10分钟左右即可。

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起锅烧油，油温7成热，下肉片翻炒至上小焦边。

大厨窍门：炒肉片，油可以适当多放一些，并且油温不能过低，过低挂糊的肉片会浸在油里，容易粘锅，肉的口感也会不好。

下入黑木耳、胡萝卜、山药、白果翻炒，依次加入少许盐、糖、松茸鲜调味。

完成：烹入少许清水，出锅前撒入蒜末炒匀即可~

（暖暖的味道官微）