”面包自由”也要没了？杭州知名连锁店面包价格翻倍涨，有店主说这两年烘焙业很艰辛

不管是上班族还是学生党，面包算得上是最方便的早餐之一了，尤其是本地的连锁面包店，通常都是“价廉物美”的代名词。

不过最近有网友向志玲爆料：之前一直很平价的可莎蜜儿，最近涨价了不少，难道“面包自由”也要没了吗？

过去价廉物美的连锁店，

现在怎么越来越贵了？

工作日下午，志玲来到市中心的一家可莎蜜儿。虽说是比较尴尬的时间段，但店里还是有两三位顾客在挑选。

靠墙的货架上摆放的都是吐司，全部都是小包装。甜吐司片是单片装，70克，售价4.3元，店家特别标注了配料用的是动物奶油和酸奶。

至于价格，倒确实是没有志玲印象中的实惠了。

全麦吐司片是两片装，85克，售价4.6元。

北海道吐司，单片装，55克，售价5元，是店里几款吐司中售价最贵的。

最便宜的是咸吐司，两片装，70克，售价3.9元。

一位中年女士正在柜台前挑选面包，听到志玲说起涨价的事情，她立刻表示有话要说。

“这两个月是涨了不少！我记得是7月开始的，我儿子拿了10块钱去买爱吃的提子包，之前都是7元3个，结果那天发现变成了4.5元一个，比翻倍涨还狠。吐司也是的，本来一家人买一袋做三明治刚刚好，现在分成小包装了反而不方便。”

除了分装涨价，个头缩水也成为大家吐槽的点。一位自称“可莎蜜儿前忠实粉”的网友表示：“洛克奶酥和毛毛虫感觉直接缩水了一半，杂粮蔓越莓也小了很多……以前一周要来买好几次，现在两个月才买一次。”

志玲查找到部分热门产品涨价前后的对比，发现有不少面包的价格翻了一番以上。

全麦提子包：之前是180克/袋，每袋3个，售价7元；现在是4.5元1个。

白脱吐司（咸味吐司）：之前是8元/袋，一袋8片；现在是3.9元2片。

全麦吐司：之前是12元/袋，一袋8片；现在是4.6元2片。

为啥涨价那么多？店员不愿多说，只表示这是公司统一定的价。

杭州面包店的基本价位如何？

网红店和老牌连锁店相差不少

烘焙行业是门好生意。但毋庸置疑的是，随着网红店的入场，像可莎蜜儿这样的老牌连锁店们面临的压力越来越大，以至于通过涨价来减轻压力。

据《中国烘焙食品行业概览》显示，未来五年中国烘焙食品行业将以9.6%的年复合增长率持续增长，预计到2023年，中国烘焙食品行业的市场规模将达到3.5万亿元。

烘焙食品是以年轻消费者为导向的行业，数据显示，目前烘焙食品的消费群体以17岁到30岁的年轻人为主，占比高达50.2%，其次是6—16岁的消费者，占比为21.5%。

新一代年轻人对于烘焙食品不再满足于生存层面的充饥、吃饱需求，而是希望能够“吃得安全，吃得健康”，烘焙行业也因此掀起消费升级的潮流，吸引了大批新玩家进入。

如果你来到中山北路这个网红面包店扎堆的地方，你就会发现，各家的主打产品不是吐司这样的充饥产品，而是打着“少糖少油”旗号的贝果、碱水，或者是精致的日式面包。

路口的Cycle&Cycle，将店里的不少位置都留给了碱水和杂粮包。最基础的碱水12元，红豆碱水和芝士碱水14元，各式巴掌大的杂粮包均价15元上下。

但即便是工作日的中午，店里的客流量依旧不少。挑一个“低脂”的杂粮包，再加一杯咖啡，就是周围写字楼很多精致白领的午餐了。

在离Cycle不远的红跑车，一进门，迎面而来的同样是碱水柜台。碱水结15元/个，有碱水芝士等要17元。但偏美式的装修风格，靠窗的座位设置，还是吸引了不少年轻人在这里堂食。

马路对面的安莎烘焙，同样是以“健康”为噱头，主打大米做的贝果和面包，单价10元左右。

并且，资本也在大力扶持新兴烘焙品牌，赋予烘焙食品以全新的产品设计、运营方式、视觉传播方式等，以一种截然不同的场景变革夺走了热度。

今年年初，崛起于杭州本地的欢牛蛋糕屋宣布完成近千万美元A轮融资，一时间成为烘焙界的大新闻。

这些网红烘焙店大多开在年轻人扎堆的街区，主打低糖低油等健康概念，或者融合芝士、芋泥等各式新兴口味，有的还辅以社交媒体种草传播。

相比之下，可莎蜜儿等一系列老牌连锁仍然停留在较为基础的“新鲜”层面，且门店集中在社区，产品的创新感和品牌调性对于年轻人来说吸引力一般。

面包为什么越来越贵？

面包店主有话说

面包为什么越来越贵？这和新型店铺的崛起有关吗？志玲也和杭州网红面包店olioli的店主邢女士好好聊了聊。

oli家主打日式面包，定价与志玲之前去的几家面包店基本持平，比如碱水系列均价12元左右。

邢女士觉得，面包价格的上涨与成本上升、消费者习惯的改变等有关。她说，面包的定价主要由原材料、人工、设备以及房租等成本决定的。

“受疫情影响，这几年进口原材料成本越来越高了，日本小麦粉和进口黄油的影响最大。但这两样又是面包的主要原材料，用量很大。”

其次是人工成本的上涨。面包作为手作产品，对人工的依赖性还是比较大的。

另外，面包店里的工作其实不少，除了日常的做面包，还有新品研发、前场管理、售后处理、采购以及各大平台账号的运营等，而这些都需要人工成本。

不得不提的还有设备投入。好吃的面包离不开好用的设备。较好一点的商用烤箱价格大概在7到20万不等，还不包括其他醒发箱开酥机打面机等大型设备。

最后再加上损耗和房租水电等，加起来就是一笔不小的开支了。

和连锁店相比，邢女士认为定价更高的精品面包店更能打动年轻人的心。“一是原材料比较好，二是产品创新更快，而且会根据季节推出限定产品。”

邢女士说，从业6年来，自己能感受到杭州人对面包的喜好逐渐改变。“早几年大家还是比较喜欢甜味足、馅料多的软欧，但这几年很多顾客开始追求健康，更喜欢买糖油更少的碱水，贝果，法式等。”

对此，你怎么看？

你最近买面包花了多少钱？

欢迎在评论区说说！

19楼（my19lou）

作者：瓜子

审核：宛如