中国癌症高发，都是吃肉惹得祸？医生：这3种肉，能不吃就不吃

根据权威的数据统计，50年前我国人均肉类的摄入量大约仅有3.3公斤。90年代我国的人均肉类摄入量有了大幅度提升，达到了51.3公斤。

有些朋友看到我国人均肉类消耗量增长非常快，而癌症的发病率也明显增加，所以很多人就认为经常吃肉，是我国癌症高发的“罪魁祸首”。

中国癌症高发，都是吃肉惹得祸？

有些研究发现吃肉多了会增加癌症风险，特别是结直肠癌，与此同时，世界卫生组织还曾经把红肉列入2a级致癌物，不少朋友更是相信我国癌症高发和吃肉有着莫大的联系。

但我们都忽略了一种现象，既很少有癌症是单一的因素诱发的常见的癌症，比如胃癌以及肺癌等，都是在多个因素作用下诱发的。

某种程度上分析，癌症属于一种生活方式性疾病，癌症的真正“凶手”是不健康的生活方式。

吃肉不多了确实会增加患病风险，特别是加工肉类以及烤肉腌制肉类等。虽然说肉类吃多了会增加癌症风险，但并不能说吃肉一定会患癌，而是希望大家能够吃健康的肉类，科学摄入肉类才能达到真正养生效果。

根据2016年的《中国居民膳食指南》，一个成年人每天吃的总的肉类的量应该控制在120~200g之间，红肉的量控制在50~75g之间。

我们在制作肉类时，应该注意采取健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、焖等。在吃肉的时候，可以搭配蔬菜和水果，不仅可以保证营养均衡，还可以降低癌症的风险。

为了自身健康着想吃肉的时候一定要“择优选择”。尤其是以下这几种肉类，希望你赶紧列入黑名单，或许能够降低对身体各器官损伤，也有助于降低患癌风险。

医生：这3种肉，能不吃就不吃

（一）加工肉类

加工肉类很多人经常吃，但是却不知道如何分辨。加工肉类主要是指经过盐腌、风干、烟熏等处理方式提高口感或延长保质期的肉类食物。

常见的加工肉类食物主要包括香肠，热狗，牛肉干，酱汁腊肉，等2017年世界卫生组织把加工肉类列入“一级致癌物”。相关研究表明，经常吃加工肉类食物，肠癌患病率明显增高。

加工肉类食物在制作过程中营养物质已经大量丢失，其中含有的亚硝酸盐非常多，虽然这种物质本身没有致癌性，但是进入体内在某种特定条件下转化为亚硝胺类致癌物，加工肉类为了延长保质期，还会放入大量食盐增加胃癌风险。

（二）高温烤肉

无论天气如何，烤肉都属于年轻人比较喜欢的食物，虽然说少量吃烤肉没有什么太大问题，但如果经常吃烤肉还是高温烤肉，就会增加癌症风险。

烤肉的时候，如果温度超过400摄氏度，会产生名为杂环安的致癌物，大家可能没见过杂环胺，我们平时在吃烤肉的时候，上面附着的被烤焦的黑色物质就是杂环胺。

高温烧烤的时候，肉上的油脂滴入木炭，不完全燃烧产生名为多环芳烃的致癌物。在烤肉的时候被这种不完全燃烧的烟雾熏到，就会增加身体患癌风险。

（三）中式咸鱼

中式咸鱼，顾名思义就是指用盐腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼肉变质，需要在里面加入很多食盐，但是需要注意制作中式咸鱼过程中高浓度食盐会和蛋白质发生反应，产生大量亚硝酸盐。

当人吃了中式咸鱼以后，含有的亚硝酸就会在胃酸的作用下，转化为致癌物亚硝胺类物质。腌制肉类食物固然没味，但是对机体健康没有任何好处。

中式咸鱼被世界卫生组织列入“一级致癌物”，经常吃中式咸鱼会增加鼻咽癌风险，调查显示全球80%的鼻咽癌患者，在中国集中在沿海地区。

哪些肉类食物可以经常吃呢？

1、鸡肉

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

2、鱼肉

为了减少饱和脂肪的摄入，鱼类含有健康的不饱和脂肪酸——omega-3脂肪酸，以及蛋白质。omega-3脂肪酸有助于降低血胆固醇和甘油三酯，有助于减少心血管疾病的患病危险；改善免疫功能，治疗炎症。

3、兔肉

含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21.5克，含脂肪少，每100克仅含脂肪0.4克，含有丰富的卵磷脂，含胆固醇较少，每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，是胖人比较理想的肉食。

4、瘦猪肉

瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，适合胖人食用。瘦猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

5、牛肉

牛肉是经典的增加肌肉的蛋白质提供物，营养价值仅次于兔肉。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，含脂肪和胆固醇较低。特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。